1. Získávání surovin a výběr odrůd
Vysoce{0}}kvalitní brokolice IQF začíná přísnou kontrolou výběru odrůd a původu. Používáme hlavněUvolnit-hlavuaPevná-hlavabrokolice, vybraná podle konečného použití, jako je potravinářský provoz nebo průmyslové zpracování.
Všechny suroviny jsou získávány zfarmy s certifikací GAP-zajišťující standardizované pěstitelské postupy a sledovatelné dodavatelské řetězce. Aplikace pesticidů je přísně kontrolována, s povinným15-denní lhůta pro stažení před sklizní. Úroveň reziduí musí splňovat požadavky cílového trhu, včetně norem EU MRL.
2. Třídicí standardy: Velikost a přesnost řezání
Při zadávání zakázek má konzistence velikosti přímý dopad na efektivitu zpracování a stabilitu výnosu v navazující výrobě.
Mezi typické exportní specifikace patří:
20-40 mm kvítky
30-50 mm kvítky
40–60 mm kvítky
Aplikujeme kombinacimechanické třídění a ruční ořezáváníaby byl zajištěn jednotný tvar, snížené lámání a stabilní vizuální kvalita.
Důležitá je také kontrola stopky. Standardní požadavek jeDélka stonku menší nebo rovna 10 mm, který zajišťuje lepší konzistenci textury po vaření nebo rehydrataci.
Klíčové řízení procesu: Blanšírování a chlazení
Blanšírování je nejkritičtějším krokem při zpracování brokolice, přímo ovlivňuje barevnou stálost, enzymatickou aktivitu a skladovatelnost.
Používáme systém řízeného blanšírování při95-100 stupňů, zajišťující úplnou inaktivaci enzymů peroxidázy (potvrzený negativní výsledek testu). Zabráníte tak žloutnutí, hořkosti a nežádoucímu{1}}vývoji chuti během-dlouhodobého skladování.
Ihned po blanšírování se produkt přenese doSystémy rychlého chlazení 0–4 stupněk zastavení tepelné degradace a zachování chlorofylu při zachování stabilního zeleného vzhledu.
Normy fyzické a smyslové kvality
Vstupní kontrola a výstupní kontrola kvality se zaměřují na následující klíčové ukazatele:
Stabilita barev: jednotná sytě zelená nebo smaragdově zelená, žádné žloutnutí nebo hnědnutí
Kontrola cizího tělesa: zajištěno pomocí negativního-tlakového mytí a systémů detekce rentgenového záření-
Bezplatná záruka- proti hmyzu: 100% kontrola k vyloučení rizik biologické kontaminace
Glazování ledem (5–10 %): ochranná vrstva zabraňující popálení mrazem a dehydrataci během skladování
Balení a stabilita studeného řetězce
Balení je navrženo tak, aby zajistilo-stabilitu exportu na dlouhé vzdálenosti a integritu produktu.
Vnitřní obal:-potravinářské vložky z HDPE
Vnější obal: 5vrstvá vlnitá lepenka
Maloobchodní možnosti: K dispozici je balení modifikované atmosféry (MAP).
Požadavky na studený řetěz jsou přísné:-18 stupňů nebo méně během skladování a přepravy. Kolísání teplot je jednou z hlavních příčin degradace textury a ztráty živin.
Sourcing doporučení pro kupující
Při hodnocení dodavatelů by kupující měli upřednostňovat technickou shodu před hodnocením-založeným na vzhledu.
Klíčové dokumenty k vyžádání:
Zpráva o testu aktivity peroxidázy(ověření inaktivace enzymu)
Zpráva o analýze reziduí pesticidů(Potvrzení shody s MRL)
Zpráva o mikrobiologickém testu(ověření bezpečnosti potravin)
Tyto technické zprávy poskytují přesnější vyjádření shody produktu a kontroly zpracování než samotná senzorická kontrola.
